Je continue mon tour de Bretagne non pas avec un restaurant ou une pâtisserie, mais une productrice de champignons ! Il s’agit de Morgane Varnier, l’agricultrice qui se cache derrière l’enseigne Fertile Fungi. La jeune femme, installée à Erquy dans les Côtes d’Armor, s’est spécialisée dans les pleurotes et les shiitakés, des champignons très « umami » que j’adore cuisiner.

Il est possible de se rendre directement sur l’exploitation ou bien d’acheter les champignons via différents intermédiaires, comme La Binée Paysanne, une association de producteurs bio installés dans les Côtes d’Armor et qui propose des dépôts à Lamballe, Langueux, Erquy ou encore Pléneuf-Val-André, mais aussi de plus grandes enseignes comme la Biocoop.

Pour mettre en avant ces magnifiques champignons, je vous dévoile ci-dessous ma recette de shawarma de pleurotes :

Ingrédients pour 2 personnes :

2 durums (ou wraps)
2 belles poignées de pleurotes
1 cc de zaatar
1 cc d’ail en poudre
1 cc de paprika fumé
1 cc d’épices cajun
1 pincée de sel au piment

Pour la sauce :

4 cs de yaourt grec
1/2 citron
Épices pour tzatziki (Terre Exotique)

Préparation :

Mélanger toutes les épices ensemble. Couper de grosses lamelles de pleurotes et les placer dans un grand saladier. Verser les épices et bien mélanger.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les champignons épicés et faire cuire jusqu’à obtenir une belle coloration. Retirer du feu.

Pour réaliser la sauce, mélanger le yaourt grec, le jus du citron et les épices.

Réchauffer le durum ou le wrap dans une poêle sans matière grasse. Déposer deux belles cuillères de yaourt grec, ajouter le shawarma de pleurotes. Fermer comme un burrito (voir vidéo). Bon appétit !

Crédit : Mathilde Bourge