[DÉCOUVREZ AVEL VOR EN IMAGES ICI]

Grâce à mon métier de journaliste, je découvre de grandes tables à travers la France, mais aussi en Bretagne. Parmi les dernières en date, j’aimerais vous parler d’Avel Vor (« vent marin » en breton), situé à Port-Louis.

Cet établissement étoilé depuis dix-sept ans est une véritable institution dans le coin. Il a été repris à l’été 2022 par Camille Lacome et Agathe Richou, anciens chef et cheffe pâtissière du restaurant gastronomique La Mère Germaine à Châteauneuf-du-Pape. Âgés d’à peine 30 ans, ces deux jeunes talents sont venus prendre le pouls des lieux en travaillant au sein de l’équipe pendant quelques mois, avant de se lancer pour de bon.

Dans ce bâtiment des années 60, situé face à la mer, Camille et Agathe donnent un bon coup de jeune aux produits bretons ! Le jour de ma visite, le repas a commencé très fort avec ce qui semble déjà être une signature de la maison (photo principale) : l’andouille de Guéméné snackée et servie avec un yaourt au sarrasin, le tout surmonté d’une écume de lait ribot et quelques chips de galette On peut difficilement faire plus rustique et pourtant, cette assiette respire la modernité.

Le chef a également réussi la prouesse de donner du caractère au tourteau de casier, un produit parfois un peu fade et moins fin que l’araignée de mer, ici réveillé par du gwell (un gros lait fermenté du Finistère), de la poutargue et un rafraîchissant coulis de concombre. On reste dans l’ultra-local sans tomber dans les associations vues et revues.

Si vous aimez les produits nobles de la Bretagne, vous allez également être servis avec la langoustine aux cèpes ou bien ce tonique homard bleu juste saisi et servi avec de la criste marine et une bisque d’agrumes. Camille Lacome, bien qu’arrivé récemment à la tête d’Avel Vor, propose déjà une cuisine affirmée, pleine d’audace et emplie de caractère, sans pour autant dérouter.

Pour la partie sucrée, Agathe Richou reste dans le conventionnel mais parfaitement exécuté, avec par exemple de gourmandes profiteroles et sauce chocolat chaud, ou encore la pomme caramélisée, ganache vanille et opaline de caramel.

Pour ne rien gacher, le service est adorable, on profite d’une jolie vue mer tout au long du repas et l’établissement propose également trois chambres à l’étage, histoire de prolonger l’expérience.

Où ? Avel Vor, 25 Rue de Locmalo, 56290 Port-Louis
Ouvert du mercredi au samedi, midi et soir. Le dimanche uniquement le midi.
Prix : 38€ le menu du marché du mercredi au vendredi midi. Puis choix entre 3 menus de 69€ à 119€.

Crédit photo : Elodie Lietin