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Le Moulin de Rosmadec est un lieu historique du Finistère, qui a obtenu sa première étoile au Guide Michelin dès 1933. L’établissement avait fermé ses portes en décembre 2018, laissant un grand vide dans le paysage gastronomique breton.

Au printemps 2019, la famille Ruello a finalement repris les rennes de ce petit paradis situé à Pont-Aven avec l’ambition d’en faire l’une des plus grandes tables de la région. Pour ce faire, ils ont fait appel au duo Christian Le Squer-Eric Beaumard, avec qui ils travaillent déjà depuis l’ouverture du restaurant Le Paris-Brest, en gare de Rennes.

Ensemble, le chef triplement étoilé (Le Cinq, George V) et le vice-meilleur sommelier du monde 1998 ont composé les cartes des mets et vins, mais aussi une équipe de choc aux manettes du Moulin de Rosmadec. En cuisine, on retrouve Sébastien Martinez qui occupe là son premier poste de chef après un début de carrière auprès de la famille Hélio dans les Côtes d’Armor puis du chef Christian Le Squer au Pavillon Ledoyen et au Cinq.

Le Moulin de Rosmadec : un cadre paradisiaque

Après de longues années passées à Paris, ce Breton d’origine souhaitait rentrer au pays et a tout de suite accepté la proposition de Christian Le Squer et Eric Beaumard de faire revivre Le Moulin de Rosmadec. Le chef ne cache ni son bonheur ni son enthousiasme de travailler là depuis le début de l’été 2020, et pour cause : le restaurant gastronomique, situé au bord de l’Aven, est d’un charme fou avec sa verdure, son vieux puits, sa tonnelle de glycine et ses parois de granit. Entrer au Moulin de Rosmadec équivaut à une parenthèse enchantée et apaisante dès les premières minutes.

L’enchantement est également au rendez-vous côté papilles. Dès les amuse-bouches, Sébastien Martinez frappe fort avec cette sardine et bouillon océan d’un bleu profond, mais aussi l’une de ses entrées désormais signature, les moules Paul Gauguin, où le chef laisse parler son talent artistique dans l’assiette.

Tout au long du repas, Sébastien Martinez s’applique à mettre en avant les produits du terroir breton tout en y apportant cette petite touche de modernité qui rallie le meilleur des deux mondes. On retiendra par exemple l’asperge blanche de la Torche ou même le turbot de ligne et sa mosaïque de haricots verts, tous deux nappés d’une sauce à la fois puissante et gourmande. Ce n’est pas pour rien que Sébastien Martinez occupait le poste de chef saucier au Cinq à Paris.

Autre plat marquant du dîner : le homard à la cuisson parfaite, mais surtout le ris de veau et son jus très corsé, d’une longueur en bouche impressionnante !

Côté dessert, le jeune chef d’origine rennaise joue la carte du réconfort, notamment avec une création autour de la vanille et du chocolat aussi légère que savoureuse. C’est un coup de coeur !

Où ? Le Moulin de Rosmadec, Venelle de Rosmadec, 29930 Pont-Aven.
Ouvert du mercredi au dimanche, midi et soir.
Prix : Menu du midi à 65€. Menu entre 85€ et 135€ midi et soir.

Crédit photo du restaurant : Atypix
Photos plats : Mathilde Bourge