Christian Le Squer rejoint le club très privé des chefs de restaurants de gare ! Depuis 2019, le chef triplement étoilé du restaurant Le Cinq (George V, Paris) écrit la carte du restaurant situé dans la gare de Rennes, le Paris-Brest by Christian Le Squer. 

Ce restaurant s’inscrit dans le projet de renouvellement de la gare. Ainsi, Christian Le Squer compose la carte d’une adresse de 130 couverts et de 550 m², offrant une vue impressionnante sur la capitale bretonne. Le restaurant se situe au même niveau que le nouvel espace de vente de la SNCF et est accessible via un ascenseur panoramique.

Christian Le Squer y propose une cuisine locale revisitée, raffinée et accessible à tous: Kouign Amann salé en soupe de lait tomatée, pâté en croûte de coucou de Rennes, foie gras et chutney d’oignons de Roscoff, traditionnel boudin fait maison, pomme purée ou encore la pièce de lieu jaune de petite pêche poché au lait ribot, caviar de hareng et chou fleur… La carte met l’eau à la bouche et à juste titre, puisque tous les plats sont vraiment réussis, le tout pour un prix plus que correct. Mon coup de coeur ? La poitrine de cochon confite et caramélisée avec son délicieux laquage à la japonaise. Rien que pour ce plat, je ferais bien un détour par la gare de Rennes plus souvent !

Sur la table, on retrouve également le pain de la boulangerie Ty Vorn, spécialement conçu pour le Paris-Brest avec une haute teneur en farine de sarrasin, ainsi que l’indétrônable beurre Bordier. De quoi donner des envies de voyage !

Où ? Le Paris-Brest by Christian Le Squer, Gare de Rennes.
Ouvert tous les jours, de 7h à 22h.
Prix : menu à partir de 35 euros.

Crédit photo restaurant : Thomas Pellan
Crédit photo plats : Atypix