De passage à Saint-Brieuc, ses habitants vous recommanderont certainement cette bonne adresse connue de tous, récompensée d’une assiette Michelin et distinguée par le Gault & Millau.

Il faut dire que la cuisine de Stéphanie Gaudin est à la fois lisible et maîtrisée, tout en étant savoureuse et généreuse. Ici, pas d’intitulés aux noms alambiqués mais des plats simples, comme l’œuf mollet, purée de panais, noisettes torréfiées et chips de panais, à déguster en petite portion en entrée ou sous forme de plat plus copieux, ou encore l’andouillette finement sélectionnée et servie légèrement grillée. De mon côté, gros coup de cœur pour les langoustines en tempura et leur jus de tête bien corsé, servies avec des spaghetti des légumes juste croquants.

De nombreux plats en cocotte sont également proposés à la carte comme celle au pavé de Saint-Pierre, bouillon de céleri et risotto crémeux, ou bien d’échine de porc basse température, salsifis et huile de truffe. Tout est bien mijoté, confit et très goûteux !

Les becs sucrés ne seront pas en reste et ne pourront pas résister à la tarte sésame noir, crémeux citron et yuzu ou encore l’assiette de saison autour de la fraise, servie sur une gaufrette juste tiède, rafraîchie par une quenelle de sorbet.

Les gros plus ? Le service attentionné mené par Cédric Gaudin et l’excellent rapport qualité-prix !

Où ? L’Air du Temps, 6 rue Saint-Barbe, 22000 Saint-Brieuc.
Ouvert du mardi au samedi, midi et soir.
Prix : menu complet à 21,90 euros

Crédit photo : Mathilde Bourge