Le WE du 9 mars, j’ai été sollicitée par France Bleu Armorique pour animer les ateliers l’Académie nationale de cuisine dans le cadre du salon Les Tablées du Rheu.
En faisant le tour des allées, j’ai découvert le travail de Silvae Nature, qui produit de l’ail noir. Il s’agit d’ail fermenté pendant des dizaines de jours à basse température, jusqu’à obtenir des gousses noires, molles, au goût légèrement sucré. En plus de ses nombreuses vertus, l’ail noir est surtout délicieux.
Il existe plein de façons de le cuisiner ! J’ai profité des grandes marées pour pêcher quelques coquilles St-Jacques et préparer un carpaccio dont voici la recette.
Ingrédients pour 2 personnes :
10 noix de St-Jacques
Huile d’olive
1/2 citron vert
Poivre
Fleur de sel
Quelques feuilles de persil
1 gousse d’ail noir
Préparation :
Couper les noix de St-Jacques en fines lamelles. Disposer en rosace dans une assiette.
Arroser d’un filet d’huile d’olive, du jus et du zeste de citron vert, poivrer et ajouter une pincée de fleur de sel. Ajouter quelques feuilles de persil et la gousse d’ail noir en petits morceaux. Déguster aussitôt !
Crédit : Mathilde Bourge
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