Avant de vous présenter la recette de cette délicieuse tarte fraise-rhubarbe, j’aimerais vous parler de Quatre Vaulx – Jardin, où j’ai acheté mes délicieux fruits. Il s’agit d’un ESAT situé à Corseul, près de Dinan dans les Côtes d’Armor, où une trentaine de personnes en situation de handicap, encadrées par une équipe pédagogique, cultive 4 hectares de terre en maraîchage bio depuis 1985.

Aubergines, fraises, carottes, rhubarbe, tomates… Au total, on y trouve une vingtaine de variétés de fruits et légumes, disponibles à la vente sur place. L’ESAT fournit également la restauration collective du territoire, quelques festivals mais aussi des restaurateurs engagés. D’ailleurs, n’hésitez pas à les contacter si vous cherchez de bons produits bio aux alentours de Dinan. Il est même possible de leur demander des cultures spécifiques à vos besoins !

Voici donc la recette de la tarte fraise-rhuarbe :

Pour la pâte sablée :

220 gr de farine
100 gr de sucre
50 gr de poudre d’amandes
120 gr de beurre
1 oeuf
1 pincée de sel

Pour la garniture :

700 gr de rhubarbe
150 gr de sucre
350 gr de fraises

Préparation :

• Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre, l’oeuf, le beurre coupé en dés, la poudre d’amandes et le sel. Quand la pâte est bien homogène, laisser poser au frais 1h.
• Préchauffer le four à 210°C. Etaler la pâte et déposer dans un moule à tarte beurré. Piquer la pâte à la fourchette, recouvrir de papier sulfurisé puis de billes de céramique ou haricots secs. Enfourner 10 minutes. Retirer le papier et les billes, baisser le four à 180°C et enfourner 10 minutes de plus. Sortir la pâte du four et laisser refroidir.
• Peler la rhubarbe et la couper en petits tronçons. Placer dans une casserole avec 150 gr de sucre et une cuillère à soupe d’eau. Laisser compoter 15 minutes.
• Laver et équeuter les fraises. Placer 150 gr de fraises (les moins jolies) dans une casserole, ajouter 20 gr de sucre et laisser compoter.
• Égoutter la rhubarbe et ajouter le coulis de fraises. Bien mélanger et laisser réduire encore un peu sur le feu.
• Etaler la préparation sur le fond de tarte. Laisser refroidir.
• Couper le reste des frais en deux et répartir sur la tarte.