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Armel Rubigny est un touche-à-tout. Cet artiste-peintre, actuellement éclusier le long de la Rance, s’est également passionné pour le vin dès l’âge de 16 ans. Fasciné par cet univers complexe et riche, il n’a cessé d’explorer le monde viticole en travaillant dans plusieurs domaines avant de découvrir un aspect particulier de la production : l’art de la fermentation. À partir de ce moment, son intérêt s’est élargi au-delà du vin traditionnel, puisqu’il s’est mis à expérimenter des boissons fermentées sans alcool et même à intégrer la fermentation dans la préparation de pâtes à pizza.

Toujours en quête de perfection, Armel a décidé de se former auprès de Greg Brotcorne, l’un des pizzaiolos les plus renommés du monde. Champion du monde de pizza à plusieurs reprises en Italie et actif depuis 1996, Greg Brotcorne a transmis à Armel les techniques et le savoir-faire nécessaires pour maîtriser cet art culinaire. Fort de cet apprentissage, Armel a trouvé un nouvel équilibre entre ses passions pour l’art, la gastronomie et le terroir.

Aujourd’hui, Armel Rubigny a fondé sa propre petite entreprise à La Vicomté-sur-Rance, où il propose une combinaison unique de vins naturels et de pizzas artisanales. En parallèle de son métier d’éclusier, il met à profit ses talents pour offrir à ses clients des produits de qualité, soigneusement sélectionnés et préparés. Son concept est simple mais efficace : les clients doivent réserver leur pizza avant le jeudi à 9h, soit par téléphone, soit en ligne, avant de venir la récupérer le vendredi entre 18h et 20h.

Armel attache une grande importance aux matières premières qu’il utilise, privilégiant les producteurs locaux et biologiques. Parmi ses partenaires, on trouve La Ferme du Pressoir pour les charcuteries, les légumes bio de Patricia à Saint-Méloir-des-Ondes, ou encore la mozzarella de La Ferme du Clos à Plédéliac. Ce réseau de producteurs de confiance garantit des ingrédients frais, locaux et savoureux qui reflètent la richesse du terroir breton.

Armel Rubigny innove et apporte une touche personnelle à ses pizzas, offrant ainsi à La Vicomté-sur-Rance un service unique qui marie créativité, artisanat et authenticité. Aux côtés de la classique Marguerite, on retrouve des créations originales comme « La Vert en Végé », à la crème de petits pois, champignons, poireaux, fromage bleu d’Auvergne, oignons rouges, noix et basilic (que le pizzaiolo fait pousser chez lui) ou encore « La Maquis » aux tomates, mozzarella, tofu bio, olives de Kalamata, grana padano et cheveux de dragon (piment doux).

Mais attention ! Le jeune homme cessera son activité en décembre 2024 pour ouvrir son propre restaurant dès 2025… dans le Roussillon ! Ne tardez pas si vous souhaitez découvrir ses pizzas !

Où ? Vinipizz, 2 rue de l’Ecotay, 22690 La Vicomté-sur-Rance
Prix : entre 12 et 15€ la pizza

Crédit photo principale : photo d’illustration, shayan ramesht/Unsplash
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