Depuis février 2023, le quartier de Saint-Servan à Saint-Malo accueille une adresse gourmande qui fait beaucoup parler d’elle : la boulangerie-pâtisserie Émulsion. Mélanie et Erwan Delansorne, un couple de passionnés, y mêlent savoir-faire et créativité pour offrir des produits d’exception, élaborés selon des méthodes artisanales et respectueuses des traditions.

Une tradition de 70 ans perpétuée

L’adresse d’Émulsion n’est pas anodine, puisqu’elle abrite des boulangeries depuis au moins 70 ans. Un projet qui incarne une belle histoire d’amour née dans une autre boulangerie, où Mélanie et Erwan travaillaient ensemble avant de s’unir dans la vie et dans les affaires, mais aussi une histoire de famille, puisque le couple s’est entouré de Caroline et Valentin, sœur et frère de Mélanie, respectivement responsable des ventes et boulanger.

Chez Émulsion, chaque jour commence sous le signe de l’authenticité. Valentin prépare un pain sans additif, faible en gluten, et fabriqué avec un levain de longue conservation. Cette méthode permet de savourer le pain plusieurs jours après achat, un gage de qualité et de fraîcheur. Pour répondre à tous les besoins, Émulsion propose également du pain à la coupe, idéal pour les petites consommations ou les envies variées.

Le domaine d’excellence d’Erwan, pâtissier depuis près de dix ans, se reflète dans ses créations gourmandes. On craque par exemple pour le Paris-Brest à la fois gourmand et aérien, avec une crème légère et un praliné intense, ou encore la tarte au citron bien équilibré, agrémentée de deux meringues différentes pour un joli jeu de textures. Mais les plus gourmands auront certainement un faible pour le cookie au praliné et caramel, rehaussé d’une pointe de fleur de sel.

Des sandwiches qui réinventent le déjeuner sur le pouce

Pour les amateurs de salé, Émulsion transforme les encas en véritables expériences culinaires. Le croissant-burger marie une pâte à croissant croustillante avec du poulet mariné, des oignons frits, des poivrons grillés, de la salade, et une sauce maison. Un délice audacieux qui ne laisse personne indifférent.

Autre création : le Sandwich viennois, composé d’un pain viennois aux céréales torréfiées, d’une sauce moutardée miellée, de lard fumé, de carottes croquantes, de cébette, de cornichons et d’un crottin de chèvre local signé Les Fromagers Malouins. Une explosion de saveurs locales et authentiques !

Où ? Emulsion, 2 rue Ville Pépin, 35400 Saint-Malo

Crédit photos : Mathilde Bourge