Réaliser une pâte à crêpe, ça a l’air simple. Des œufs, du sucre, de la farine, du lait et du beurre et le tour est joué. Et pourtant, il est parfois compliqué d’obtenir la bonne recette, bien dosée et avec les bons ingrédients. Pour réaliser les crêpes parfaites, suivez attentivement les conseils de Christophe Beuriot, chef du restaurant La Frégate au Faou et qui affiche un palmarès impressionnant :

Médaille d’Or au trophée de la gastronomie bretonne en 2009, lauréat en 2009 , 2011 et 2018 du concours du meilleur crêpier de Bretagne , Argent 2017 et 2015,Bronze 2019. Depuis janvier 2017, nous avons obtenu pour notre travail le titre de « Maître restaurateur ».

Bien choisir ses ingrédients

« L’important pour faire de bonnes crêpes est de faire les choses avec amour et ne choisir que des très bons produits, bio de préférence », débute Christophe Beuriot. Ainsi, le crêpier recommande l’utilisation de « lait entier de ferme, de bons gros œufs et d’une excellente farine bio ». Le cuisinier va même jusqu’à fabriquer son sucre vanillé « avec de la vraie vanille bourbon » afin d’obtenir le meilleur arôme possible comme expliqué ici.

Aussi, Christophe Beuriot met un point d’honneur à bannir les ingrédients qui ne sont pas de saison dans ses recettes. « Pas de crêpes aux fraises à la Chandeleur ! », insiste le crêpier.

La recette de Christophe Beuriot

La recette idéale des crêpes selon Christophe Beuriot se compose de :

– 500 g de farine T55
– 150 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 L de lait entier
– 25 g de beurre
– 4 œufs
– 10 g de sel

Mélangez le sucre, le sel et la farine dans un saladier. Ajoutez les jaunes d’oeufs au centre et mélangez doucement. Versez peu à peu la moitié du lait et ajoutez le sucre vanillé. Ajoutez également le beurre fondu puis le reste de lait. Mélangez bien. Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la pâte. Mélangez. Laissez reposer au moins 1 heure au frais.

Enfin, faites cuire les crêpes sur un billig (crêpière) à 210-220°C et étalez la pâte au rozell (spatule en bois). Si vous n’avez pas le matériel adéquat, utilisez simplement une poêle antiadhésive.

Les petites astuces du chef : utiliser du beurre noisette pour donner plus de goût à la pâte et monter les blancs en neige bien fermes. Christophe Beuriot suggère également de parfumer la pâte avec une lichette de rhum, de la fleur d’oranger, de l’extrait de café, du calvados, du grand marnier ou une cuillère de cacao en poudre selon les goûts.