Situé à Névez, dans le Finistère sud, le restaurant Ar Men Du offre une expérience culinaire unique, alliant gastronomie étoilée et engagement durable. Sous la direction du chef Jérôme Gourmelen, l’établissement met en avant les richesses du terroir breton, avec une cuisine raffinée et respectueuse de l’environnement.

Un cadre exceptionnel en bord de mer

Perché sur la pointe de Raguenez, Ar Men Du bénéficie d’une vue imprenable sur l’océan Atlantique et les îles environnantes. Le restaurant, intégré à un hôtel de charme 3 étoiles, propose un cadre intimiste et chaleureux, idéal pour une escapade gastronomique en Bretagne.

Le chef Jérôme Gourmelen privilégie les produits locaux et de saison, issus de la pêche artisanale et de l’agriculture biologique. Les poissons sont sélectionnés auprès de petits bateaux, et les légumes proviennent de producteurs locaux ou du jardin en permaculture de l’établissement. Cette approche durable a valu à Ar Men Du l’étoile verte du Guide Michelin, en reconnaissance de son engagement écologique.

Une carte sensible, végétale et audacieuse

Dans l’assiette, la Bretagne se réinvente avec finesse. Le chef compose ses menus au fil des marées et des récoltes, en jouant sur des accords précis, inattendus, toujours justes. On se laisse surprendre par “Le Petit Pois, Citron et Praliné”, tout en fraîcheur et en rondeur, ou par “L’Asperge, Sudachi et Brebis”, un plat végétal aux accents à la fois lactés et acidulés. Côté terre, l’Agneau des Paluds de Trévignon, associé à du boudin noir et à la pomme de terre, rend hommage au terroir breton dans un registre gourmand et sincère.

Ar Men Du propose aussi un menu “Plaisir” intégralement déclinable en version végétarienne, où la créativité végétale du chef s’exprime pleinement. Jérôme Gourmelen s’amuse également à brouiller les lignes entre salé et sucré, en signant des desserts aux légumes devenus sa signature : on pense à l’asperge déclinée en dessert avec une bière IPA et une fleur de houblon, ou à ce pré-dessert ludique petits pois-carottes, aussi déroutant qu’enthousiasmant. Une vision moderne et audacieuse de la gastronomie.

À noter que même le pain (délicieux) est fait maison, que le service est plus qu’adorable, et que le sommelier est de parfait conseil et déniche des pépites méconnues qui raviront les plus curieux.

Où ? Ar Men Du, 47 rue des îles, 29920 Névez
Prix : Menu à partir de 69 euros

Crédit photos : Mathilde Bourge