Sur le quai Carnot, à Concarneau, L’Atelier du Nord s’impose comme une adresse singulière où la mer se raconte en finesse. Aux commandes, le chef Romain Paillet orchestre une cuisine d’inspiration japonaise, épurée et précise, qui célèbre les produits de la criée locale.

Un parcours entre lacs et océans

Originaire de Savoie, Romain Paillet a affûté ses couteaux auprès de Yoann Conte à Veyrier-du-Lac et de William Ledeuil à Paris. Installé désormais en Bretagne, il a ouvert L’Atelier du Nord en décembre 2021, dans l’ancien bâtiment de la criée, face à la ville close de Concarneau. Le lieu, sobre et contemporain, offre une immersion totale : la cuisine ouverte trône au centre de la salle, invitant les convives à observer le ballet précis du chef et de son équipe.

La mer en filigrane

La devise du restaurant, Res nostra mare (« la mer est notre loi »), annonce la couleur. Ici, le poisson est roi, travaillé avec respect et créativité. Le midi, un menu de la criée à 30 € permet de découvrir des plats comme le maquereau ou le merlu, sublimés par des condiments bien dosés. Le soir, la carte s’élargit avec des propositions plus audacieuses : saint-pierre poché au beurre blanc au Tozasu et ail noir d’Aomori, homard bleu au teppanyaki avec émulsion de beurre noisette et algue nori, ou encore encornet de l’Alixel en bouillon dashi au miso rouge et katsuobushi.

Des douceurs en légèreté

Les desserts prolongent l’expérience avec subtilité. On y retrouve, par exemple, un tartare d’ananas au sorbet miso-yuzu, ou une variation autour du cacao grand cru Guanaja, fondant au sel rare de l’île d’Awaji, ganache lactée au Bailey’s et nougatine. Des créations gourmandes sans lourdeur, qui concluent le repas en beauté.

Une table à découvrir

L’Atelier du Nord est ouvert du mardi au samedi, avec un service le midi et le soir. Les réservations sont vivement conseillées, tant l’adresse est prisée. Une escale incontournable pour les amateurs de cuisine marine raffinée, où la Bretagne rencontre le Japon dans l’assiette.

Où ? Atelier du Nord, Dock 2, Quai Carnot, Bâtiment Ouest Criée, 29900 Concarneau
Prix : Menu déjeuner à 30 euros. Dîner à la carte.

Crédit photos : Mathilde Bourge