Nicolas Le Tirrand n’a pas choisi l’endroit par hasard. Vingt-cinq ans après avoir fait ses débuts derrière les fourneaux de l’hôtel Les Mouettes à Larmor-Plage, le chef breton est de retour. Mais cette fois, il revient en tant que chef associé, pour prendre en main la cuisine du bistrot Erin, la nouvelle adresse de l’établissement emblématique de la côte morbihannaise, fondée en 1933.

En février 2025, il tourne la page de Sources, son restaurant étoilé à Lorient, pour se consacrer pleinement à cette aventure avec ses associés Gérard Le Faouder et Frédéric Avignon. Ensemble, ils insufflent une nouvelle énergie au lieu, entre respect de l’histoire et regard vers l’avenir.

Un bistrot les pieds dans l’eau

Le décor est à couper le souffle. Vue panoramique sur l’océan, terrasse en bord de plage, salle élégante et chaleureuse pouvant accueillir jusqu’à 80 couverts… Erin – qui signifie “dune” en breton – porte bien son nom. C’est un bistrot ouvert sur la mer, où l’air iodé se mêle aux parfums qui sortent de la cuisine.

Une cuisine lisible, vive et pleine de goût

Chez Erin, la carte change souvent, au gré des saisons, des envies du chef et des arrivages. Les produits locaux sont à l’honneur : poissons du jour, légumes de la région, viandes bien sourcées. Le tout cuisiné avec le style bien reconnaissable de Nicolas Le Tirrand : des sauces franches et bien construites, des assiettes lisibles mais jamais banales.

Parmi les plats signatures, on retrouve un poulpe à la flamme, à la fois tendre et bien snacké, des asperges grillées au BBQ servies avec un sabayon au lierre terrestre, ou encore un lieu jaune accompagné d’une sauce au vin jaune. Les carnivores ne sont pas oubliés avec une superbe canette de Challans et sa sauce au poivre de Lomener, idéale à saucer avec le fameux pain bûcheron de la boulangerie Retour aux Sources (Lorient). C’est précis, vivant, jamais lisse. On sait ce qu’on mange, mais il y a toujours un twist inattendu.

Des desserts entre tradition et fraîcheur

Côté sucré, même exigence. Le chef n’oublie pas les emblèmes bretons, comme un kouign-amann revisité, mais propose aussi des créations plus légères et végétales, à l’image de cette fraîcheur de fraises, capucine, crème glacée à la mascarpone. Des desserts de cuisinier, pensés comme de véritables plats.

Et après ?

Erin n’est que la première étape d’un projet plus large : dès 2026, une table gastronomique dédiée à la mer ouvrira ses portes au sein de l’hôtel. Mais en attendant, c’est au bistrot de la dune qu’on peut venir découvrir ou redécouvrir le talent de Nicolas Le Tirrand, dans un lieu chargé d’histoire, face à l’océan, à deux pas de Lorient.

Où ? Erin, Hôtel Les Mouettes, Rue de Rennes, 56260 Larmor-Plage
Prix : Menu à partir de 28 euros

Crédit photos : Mathilde Bourge

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