Sous les cieux changeants de la baie de Morlaix, là où l’océan embrasse la terre bretonne avec tendresse, le chef étoilé Nicolas Carro dévoile une œuvre culinaire et littéraire : Un certain goût de la Bretagne. Ce livre, paru aux Éditions Glénat en juin 2025, est bien plus qu’un recueil de recettes ; c’est une ode poétique à une région, une immersion sensorielle dans un terroir vibrant de saveurs et d’histoires.

Originaire de Gausson, au cœur des Côtes-d’Armor, Nicolas Carro a grandi entre les sillons des champs et les effluves marines. Après un parcours étoilé aux côtés de maîtres tels qu’Alain Passard et Olivier Nasti, il revient en 2019 en Bretagne pour reprendre les rênes de l’Hôtel de Carantec, succédant à Patrick Jeffroy. Dès son arrivée, il insuffle une énergie nouvelle, tout en respectant l’âme du lieu, et se voit rapidement récompensé d’une étoile Michelin .

Avoine du moulin de Keranot et lait ribot de vache Bretonne Pie noir de Nicolas Carro

Dans Un certain goût de la Bretagne, le chef partage une quarantaine de recettes qui célèbrent l’harmonie entre terre et mer. Chaque plat est une rencontre : celle du homard bleu d’Iroise avec le petit épeautre, ou du pigeonneau de la ferme Enéour avec des brocolis fumés. Mais au-delà des mets, ce livre est une promenade à travers les visages et les paysages qui inspirent sa cuisine. On y découvre les pêcheurs, maraîchers et artisans locaux, témoins d’un engagement profond pour une gastronomie durable et locavore.

Nicolas Carro ne se contente pas de sublimer les produits ; il tisse des liens entre les hommes, la nature et les saisons. Son approche écoresponsable se manifeste par une sélection rigoureuse de producteurs dans un rayon de 50 km, l’élimination des plastiques en cuisine, et la valorisation des biodéchets . Chaque geste, chaque choix, est guidé par une volonté de préserver et de transmettre.

Ce livre est une invitation à ressentir la Bretagne, à la goûter, à l’aimer. À travers ses pages, on entend le ressac des vagues, on sent la brise salée, on perçoit le chant des mouettes. C’est une déclaration d’amour à une terre, une mer, et aux hommes qui les façonnent.

Avec Un certain goût de la Bretagne, Nicolas Carro nous offre un voyage sensoriel et émotionnel, où chaque recette est une escale, chaque portrait une rencontre, et chaque page un hommage à la richesse et à la beauté de sa région natale.

Nicolas Carro, Un certain goût de la Bretagne
Editions Glénat
Photos : Alban Couturier
Textes : Philippe Schroeven
39 euros