Un vent salin souffle sur les samedis midi à Vannes. Le restaurant gastronomique Iodé, bien connu des amateurs de cuisine locale et inventive, lance une nouvelle formule brunch. Proposé chaque samedi pour 49 €, ce brunch gastronomique s’impose comme une passerelle idéale vers l’univers très personnel des chefs Sophie Reigner et Julien Noray. Une parenthèse iodée, à la fois précise, généreuse et inattendue.

Une entrée en douceur dans l’univers du restaurant Iodé

Dès l’arrivée, le ton est donné : dans une salle aux teintes minérales, entre pierre blanche, bleu profond et lumière naturelle, l’ambiance est à la fois sobre et chaleureuse. À l’image de la cuisine, où l’élégance ne sacrifie jamais la sincérité du goût.

Le brunch s’ouvre sur une partition douce : boisson chaude, jus de fruits frais, pains de chez Absolument Gourmand à Vannes et un croquant aux amandes qui rappelle, dès la première bouchée, que rien ici n’est laissé au hasard. La fleur de beurre, travaillée à la spiruline, à l’agastache et au citron vert, intrigue autant qu’elle séduit, avant de laisser place à une confiture de rhubarbe maison, équilibrée, vibrante.

Mais très vite, la cuisine prend le large. Arrive un œuf onsen tamago, cuit à basse température, soyeux, lové dans une fraîcheur de haricots verts croquants, rehaussé de perles d’arenkha – des perles de hareng fumé – et d’un étonnant gwell de l’île d’Arz, une spécialité bretonne rare, proche d’un yaourt salé aux notes lactées intenses. L’ensemble est déroutant, presque expérimental, mais totalement maîtrisé.

Le voyage se poursuit avec un croissant toasté – croustillant, presque caramélisé – garni de crème crue, de courgettes fraîchement cueillies dans le jardin de Betty à Baden, et d’anguille fumée. L’iode, le gras et le végétal se répondent dans un équilibre aussi surprenant qu’évident. Puis vient le temps du fromage, soigneusement sélectionné chez Kerouzine et à la Fromagerie des Terroirs, avec des affinages francs, fidèles au terroir.

Côté douceurs, là encore, pas de fausse note : un gâteau nantais au rhum, dense et fondant, côtoie une salade de melon relevée par la criste marine, herbe sauvage de bord de mer, saline et tonique. Et pour conclure, un chou aux fruits rouges escorté de salicorne croquante et d’une crème fouettée à la verveine, d’une légèreté aérienne.

Un brunch ancré dans son terroir

Tout, dans cette formule, raconte le projet des deux chefs : une cuisine ancrée dans son territoire, façonnée par les marées, les cueillettes et les rencontres. Les herbes maritimes sont glanées par leurs soins, les fleurs et légumes cultivés localement, et la vaisselle, façonnée à la main par Farida Abraham (Belle-Île-en-Mer) et Nathalie Derouet (Douarnenez), prolonge cette attention portée aux matières, aux formes, à la singularité.

Sophie Reigner, autodidacte passée par les cuisines d’Alan Geaam, s’est imposée en quelques années comme l’une des figures montantes de la scène gastronomique bretonne. Elle a lancé Iodé en 2020, avec la volonté d’explorer une cuisine instinctive et libre, profondément marine. À ses côtés, Julien Noray, ancien chimiste devenu pâtissier, compose les desserts comme des paysages, alliant précision scientifique et poésie des goûts.

Ce brunch, à la croisée du festif et du raffinement, n’est pas un simple dérivé de la carte. C’est une véritable porte d’entrée dans un monde culinaire à part, celui d’une Bretagne revisitée avec audace et délicatesse, où chaque bouchée raconte une histoire entre les richesses de la mer et les bons produits de la terre.

Où ? Iodé, 9 rue Aristide Briand, 56000 Vannes
Prix : 49 euros le brunch gastronomique, proposé tous les samedis midis.
Autres menus de 48 euros à 112 euros

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