Niché au sein de l’hôtel Les Hauts de Kerano, à l’entrée de Paimpol, le restaurant Ostium s’impose comme une halte gourmande où se rencontrent élégance, convivialité et audace culinaire. Dans un décor sobre et lumineux, les assiettes racontent une histoire : celle de Nicolas Conan, chef passionné au parcours étoilé, et de son épouse Anna, qui apporte sa touche personnelle à la carte.

Un chef enraciné et voyageur

Issu d’une famille d’agriculteurs bretons, Nicolas Conan a forgé sa technique et sa créativité auprès de grands noms comme Éric Guérin et Olivier Roellinger, puis en Suisse. De ses expériences, il garde le respect du produit, une curiosité pour les épices et un sens aigu de l’équilibre en bouche. Son objectif : offrir une cuisine qui surprend sans jamais perdre de vue le plaisir simple de bien manger.

Des entrées signatures aux accents japonais

Deux entrées sont devenues incontournables et ne quittent jamais la carte :

• Les boulettes de porc au yuzu, sauce teriyaki : fondantes, parfumées, relevées juste ce qu’il faut par la fraîcheur acidulée du yuzu. À partager… ou pas.
• L’okonomiyaki, généreuse galette japonaise revisitée, moelleuse et savoureuse, qui séduit autant les curieux que les habitués.

À ces classiques s’ajoutent des créations comme le tartare de thon rouge breton au riz croustillant et kimchi, alliance subtile entre la finesse du poisson local, le croquant du riz et le peps du kimchi maison.

En plat, on se laisse tenter par des ribs au barbecue à la chair tendre et caramélisée, qui se détache à la fourchette, ou par des légumes de saison parfaitement cuits et légèrement croquants. Les assiettes mêlent ainsi générosité et précision.

Anna apporte sa passion des fromages avec un plateau soigneusement sélectionné auprès de la Fromagerie Maison Cloarec, qui invite au voyage dans les terroirs.
Côté sucré, pas de desserts à l’assiette : la maison mise sur la pâtisserie traditionnelle et gourmande préparée par Dylan et David dans leurs ateliers. Tartes, gâteaux et douceurs se dégustent sur place ou s’emportent, prolongeant le plaisir bien après le repas.

Des verres aussi inspirés que les assiettes

L’expérience Ostium ne se limite pas à la cuisine : la carte des cocktails impressionne par sa créativité. Les amateurs de negroni y trouveront des déclinaisons originales, tandis que les curieux pourront se laisser surprendre par d’autres créations inventives, avec ou sans alcool. La carte des vins, soigneusement construite, alterne entre belles références classiques et découvertes plus confidentielles, parfaites pour accompagner chaque plat.

Un rendez-vous quotidien

Avec son menu déjeuner servi chaque jour, ses nombreuses options végétariennes et son ambiance à la fois détendue et soignée, Ostium s’adresse autant aux gourmets de passage qu’aux Paimpolais en quête d’une table de confiance.

Entre racines bretonnes et inspirations venues d’ailleurs, Ostium réussit à créer une cuisine lisible et vivante, où chaque bouchée semble dire : « Ici, on cuisine avec le cœur. »

Où ? Ostium, Les Hauts de Kerano, 2 Chem. de Kergroas, 22500 Paimpol
Prix : menu déjeuner à partir de 21 euros / addition autour de 40/50 euros par personne à la carte

Crédit photos : Mathilde Bourge