Place Saint-Germain, un parfum de beurre chaud flotte déjà dans l’air. Depuis le 11 juin 2025, Mordus s’impose comme l’une des nouvelles adresses à suivre à Rennes. Derrière cette pâtisserie-viennoiserie au nom sans équivoque, deux jeunes artisans passionnés : Victoire Darcq et Matthieu Jolivel, tous deux formés à l’école Ferrandi et passés par de grandes maisons (Ritz, Brach, Babka Zana…). Leur credo ? Des créations gourmandes, de saison, confectionnées à partir d’ingrédients soigneusement sourcés auprès de producteurs locaux.

Un duo complice et artisanal

Elle est Normande, lui Breton, et tous deux partagent un amour assumé du travail bien fait. À deux seulement, ils assurent la totalité du projet : de la préparation des viennoiseries à l’accueil des clients. Leur démarche met l’accent sur l’authenticité et la proximité, avec une volonté de valoriser des produits issus de fermes, moulins et artisans de la région. Résultat : une vitrine qui change au gré des saisons et qui cultive la promesse d’un goût vrai.

Douceurs beurrées et pâtisseries de caractère

La carte de Mordus décline des incontournables revisités et des créations plus audacieuses. Dans la famille des grands classiques, le roulé à la cannelle séduit par son parfum généreux et sa pâte moelleuse, à la fois douce et légèrement épicée. La babka au chocolat, quant à elle, déroule ses volutes cacaotées avec une intensité gourmande, soulignée par une texture filante et aérienne. Plus traditionnel, le Paris-Brest rend hommage à la noisette dans une crème pralinée onctueuse, parfaitement équilibrée par la légèreté de sa pâte à choux.

Parmi les plaisirs fruités, le chausson à la rhubarbe se distingue par sa croûte feuilletée d’une grande finesse, dorée et croustillante, qui contraste avec l’acidité délicate et fondante de la rhubarbe. La tarte au citron joue, elle, la carte de la vivacité : une crème citronnée précise, soutenue par une pâte croquante, pour une finale éclatante en bouche. Quant au flan vanille, posé sur une base feuilletée, il séduit par son crémeux riche, sa saveur ronde et parfumée, et cette touche de caramélisation discrète qui lui donne toute sa profondeur.

Le salé n’est pas en reste

Mordus n’oublie pas les appétits plus terriens avec une offre salée généreuse. Le feuilleté jambon-fromage en est l’exemple parfait : une pâte dorée et beurrée, légère mais structurée, qui enveloppe une garniture fondante et savoureuse. Une proposition simple en apparence, mais exécutée avec un soin qui rappelle que la gourmandise n’a pas de frontière entre sucré et salé.

Avec son offre pensée du petit-déjeuner au goûter, Mordus enrichit le paysage gourmand rennais. Viennoiseries croustillantes, pâtisseries réconfortantes, options salées bien calibrées : chaque création illustre le savoir-faire et l’enthousiasme de ce duo complice. Pour les amateurs de beurre, de pâte levée et de douceurs à partager, cette nouvelle enseigne porte bien son nom : difficile de ne pas en devenir… mordus.

Où ? Mordus, 5 Pl. Saint-Germain, 35000 Rennes