Dans l’ancienne usine de moutarde des Ateliers du Vent, Passages fait souffler un vent nouveau sur la scène culinaire rennaise : une table sincère, saisonnière, où le végétal tient sa place et où chaque assiette raconte un équilibre subtil entre terroir et modernité.

Un lieu, deux chefs d’orchestre

À la barre de Passages, deux figures complémentaires : Hugo Momus, responsable du salé, et Pierre Le Régent, en charge du sucré.

Hugo Momus a forgé son expérience dans de grandes maisons parisiennes (dont Septime), avant de revenir à Rennes pour insuffler une cuisine respectueuse des produits ultra-locaux, des cuissons justes, des alliances de saveurs piquantes ou végétales. Pierre Le Régent, pâtissier de formation, enrichit la carte sucrée avec des textures soignées, des desserts qui jouent la subtilité – fruitée, herbacée, aromatique. Le duo affirme des valeurs : produits de saison, circuit court, une cuisine locale mais inventive, et un respect marqué pour le végétal.

Entre usine et convivialité

Passages joue de son décor post-industriel pour créer une atmosphère aussi brute que chaleureuse. Les murs, les lampes, les structures : tout rappelle l’histoire du lieu, tout en laissant place à une décoration soignée, contemporaine, qui invite à la détente.

Le restaurant propose deux modes de service : « la Table » pour les repas plus élaborés (le midi les jours ouvrés, et certains soirs), et le Snack, plus décontracté, pour des petites assiettes ou à emporter. On y vient aussi pour un verre, pour profiter de la sélection de vins naturels ou de boissons locales dans un cadre simple mais pensé.

Une carte qui séduit, entre équilibre et surprise

Parmi la carte proposée, l’alternance entre options végétariennes et viandes bien travaillées permet de satisfaire divers publics. En guise d’entrée, la courgette, le poivron et le maïs s’assemblent dans une assiette colorée, relevée d’un siphon façon sauce hollandaise au piment chipotle. La douceur des légumes se trouve ainsi réveillée par la note fumée et légèrement piquante du chipotle, offrant un équilibre raffiné entre fraîcheur et intensité.

Le plat végétarien poursuit ce dialogue des saveurs : aubergine fondante, tomates gorgées de soleil, haricots croquants et feta subtilement salée, le tout relevé par la fraîcheur aromatique du basilic. Cette composition méditerranéenne séduit par son équilibre entre moelleux, acidité et parfum herbacé.

Côté viande, le veau à la milanaise se distingue par sa panure croustillante, mariée à la délicatesse de la viande. Il s’accompagne d’un chou pointu, légèrement amer, et d’une garniture de câpres et d’anchois qui apporte une touche saline et nerveuse, créant une assiette à la fois familière et audacieuse.

Enfin, le dessert prolonge l’expérience avec une tropézienne à l’abricot et au romarin. La douceur fruitée se mêle à une brioche moelleuse, tandis que le parfum du romarin apporte une profondeur aromatique inattendue, pour une finale subtile et persistante.

La carte met aussi en avant une belle gamme de vins naturels, et accorde une place importante aux cidres et autres boissons locales, complétant avec cohérence l’identité de l’établissement.

Passages : une adresse à ne pas manquer

Passages ne se contente pas d’offrir un repas : il propose une expérience où l’on sent l’engagement du chef, l’attention aux produits, et le désir de surprendre tout en restant accessible. Dans ce décor imprégné d’histoire, la cuisine est réflexive : elle respecte les saisons, elle honore la région, elle ose les alliances audacieuses.

Pour qui aime une cuisine bien faite, généreuse, changeante, et qui sait faire entendre sa voix dans le raffinement, Passages est une escale idéale à Rennes.

Où ? Passages, place Clara Zeitkin, 35000 Rennes
Prix : Menu déjeuner à partir de 24 euros