Dans les parcs ostréicoles de Cancale, face à la baie du Mont-Saint-Michel, une huître au nom noble attire les regards : l’Ostra Regal. Derrière cette huître d’exception se cache le savoir-faire de la Famille Boutrais, ostréiculteurs passionnés qui ont su allier la tradition bretonne à une approche unique de la culture.

Une huître née dans les eaux irlandaises, élevée à la bretonne

L’histoire de l’Ostra Regal commence sur les côtes sauvages de l’ouest de l’Irlande, dans des baies abritées comme Clew Bay ou Bannow Cove. C’est là que l’huître grandit lentement, dans une eau froide et pure, riche en phytoplancton.
Mais c’est en Bretagne, sous l’œil attentif de la maison Boutrais, qu’elle atteint sa pleine maturité. L’entreprise familiale, installée entre Cancale et Saint-Coulomb, y supervise son affinage selon une méthode rare : la pousse en conche.

Cette technique consiste à élever les huîtres dans une baie semi-fermée où l’eau se renouvelle lentement. Résultat : un environnement particulièrement riche en nutriments, qui favorise une croissance régulière, une chair dense et une saveur équilibrée. Cette maturation patiente – quatre années en moyenne – donne à l’Ostra Regal son caractère si particulier.

Un goût riche et harmonieux

À la dégustation, l’Ostra Regal séduit par son équilibre parfait entre puissance et douceur. Sa chair généreuse remplit bien la coquille, offrant une texture ferme et onctueuse à la fois.
Son goût iodé et légèrement sucré rappelle la mer sans jamais l’agresser. En bouche, les notes se prolongent sur une finale minérale et raffinée, parfois teintée d’une touche de noisette.

C’est une huître de caractère, mais toujours élégante, taillée pour plaire aussi bien aux amateurs éclairés qu’aux curieux en quête d’un produit d’exception.

Le savoir-faire Boutrais, entre rigueur et respect du vivant

Depuis plusieurs générations, la Famille Boutrais s’impose comme une référence dans le monde ostréicole. Leur philosophie : laisser le temps faire son œuvre. Chaque lot est suivi avec précision, dans un environnement contrôlé où la qualité de l’eau, l’oxygénation et la densité des huîtres sont vérifiées en permanence.
Cette exigence se traduit par une production régulière et une constance rare dans le goût, saison après saison.

Où la déguster

Pour découvrir l’Ostra Regal dans un cadre d’exception, Cancale est la destination idéale. Au restaurant La Table du Breizh Café, étoilé au guide Michelin, le chef Raphaël Fumio-Kudaka la sublime dans des créations mêlant inspiration bretonne et touches japonaises.
À Saint-Malo, la Maison Vermer, dont le chef Quentin Durant a été nommé Jeune Talent par Gault&Millau, propose également des variations autour de l’huître, entre classicisme et audace, pour ceux qui aiment la mer en version gastronomique.

Un joyau de la mer

L’Ostra Regal n’est pas une simple huître, c’est l’expression d’un terroir marin maîtrisé, à la croisée de deux côtes : l’Irlande sauvage et la Bretagne raffinée. Née de la patience et du respect de la nature, elle incarne à merveille ce que la mer peut offrir de plus noble et de plus juste.

Plus d’informations sur : https://www.lafamilleboutrais.com/

Crédit photos : Mathilde Bourge