À Larmor-Plage, l’Hôtel Les Mouettes ne cesse de se réinventer. Après l’ouverture du bistrot marin Érin, le chef Nicolas Le Tirrand – ancien chef-propriétaire du restaurant étoilé Sources à Lorient – s’apprête à franchir une nouvelle étape : l’ouverture prochaine d’un restaurant gastronomique au sein de l’établissement. Une table où se mêleront terroir breton, mer vivante et inspirations végétales, dans une écriture culinaire à la fois poétique et ancrée dans le paysage.

En attendant cette ouverture prévue pour 2026, le chef propose une série de dîners éphémères baptisés Les Dîners Larmoriens. Une fois par mois, Nicolas Le Tirrand délaisse la cuisine bistronomique d’Érin pour imaginer une parenthèse gastronomique de haut vol, en huit séquences et plus encore. Ces soirées, à la fois intimes et immersives, célèbrent la mer et la lande, la pêche côtière et la cueillette littorale, dans une succession de plats ciselés, iodés et floraux.

Une mer d’émotions dans l’assiette

Le menu de l’Acte 3, qui s’est tenu le 16 octobre 2025, donnait déjà le ton : une sardine fumée au varech en prélude, suivie d’un onigiri d’épeautre et crevette en feuille fermentée, puis d’un couteau à cru dans son coquillage, d’une précision marine exemplaire.
Ensuite, la partition s’enrichit : thon en gelée fine d’algues kombu, cèpe à la braise d’algues, tourteau au mousseux de corail et turbot nacré aux algues – chaque assiette évoque les embruns, la roche et le vent d’ouest.
Le homard juste tiédi, relevé d’agastache et de pickles de concombre, révèle une sensualité presque florale, avant qu’un chèvre de la Chèvrerie d’Eden au kombu royal ne vienne clore le chapitre salé.
Côté douceurs, place à la créativité : coing à la laitue de mer, pour conserver le fil rouge marin, accompagné d’une tuile et d’un sorbet léger aux parfum d’argousier et tagète – autant de clins d’œil à la Bretagne, entre audace et réconfort.

Une série de dîners à ne pas manquer

Les prochains Dîners Larmoriens sont annoncés :

• Acte 4 – Jeudi 13 novembre
• Acte 5 – Jeudi 11 décembre

Chaque expérience est proposée à 125 € par personne, ou 165 € avec accord mets & vins – un voyage complet, sensoriel et délicatement breton.

Une attente savoureuse

En attendant l’ouverture de sa future table gastronomique, Nicolas Le Tirrand esquisse déjà ce que sera son univers : une cuisine libre, iodée, végétale, d’une rare précision et d’une profonde sincérité. Avec ces Dîners Larmoriens, il compose les premiers chapitres d’une histoire qui promet de marquer la scène culinaire du littoral morbihannais.

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