À Hillion, sur les hauteurs paisibles qui dominent la baie de Saint-Brieuc, Le Bon Abri s’impose comme la nouvelle adresse chaleureuse et contemporaine de Christophe Le Fur. Le chef étoilé de l’Auberge Grand’Maison (Mûr-de-Bretagne), déjà reconnu pour son exigence culinaire et son attachement au terroir breton, signe ici une table plus libre, plus accessible, mais tout aussi soignée. Dans cette maison élégamment rénovée, l’esprit bistrot rencontre la précision gastronomique : une salle intime, une atmosphère lumineuse et conviviale, avec cette volonté affirmée de créer une table où la gourmandise prime autant que le plaisir du partage.

L’ambition du lieu repose sur une cuisine de saison, simple en apparence mais toujours rigoureuse dans l’exécution. Le savoir-faire du chef transparaît dans une carte resserrée, pensée pour évoluer au fil du marché et sublimer les produits de la région. Les saveurs bretonnes y trouvent une expression sincère : jamais ostentatoire, toujours lisible, mais relevée d’une touche créative qui révèle la signature de la maison. Servi dans une ambiance décontractée mais élégante, ce parti pris culinaire permet au Bon Abri d’offrir un vrai moment de gastronomie, à un prix volontairement maîtrisé.

Le début du repas donne d’emblée le ton avec une terrine de volaille au foie gras et champignons des sous-bois, relevée d’une vinaigrette automnale. Le jeu des textures y est soyeux, délicat, et le parfum boisé des champignons enveloppe la richesse du foie gras sans lourdeur. La vinaigrette, vive et subtilement fruitée, apporte une pointe d’acidité qui allège l’ensemble et met en valeur la douceur de la volaille. L’autre entrée proposée ce jour-là révélait un tout autre registre : un cappuccino de potimarron, d’une onctuosité veloutée, ponctué de généreux morceaux de coquilles Saint-Jacques. Le fumet iodé des noix se mêle harmonieusement à la rondeur légèrement sucrée du potimarron, tandis que le bacon croustillant apporte une note fumée et salée, presque taquine. La chantilly à l’huile de courge, aérienne et parfumée, couronne l’ensemble d’une touche gourmande et inattendue, qui renforce l’esprit automnal du plat.

En plat principal, l’effiloché de paleron de bœuf se présente comme une assiette généreuse et réconfortante. La viande, longuement mijotée, se détache en fibres fondantes ; elle déploie une saveur profonde et chaleureuse, réveillée par une sauce savamment réduite. À ses côtés, la purée de pommes de terre, d’une douceur crémeuse, enveloppe le palais comme un nuage, tandis que les légumes de saison apportent une note plus vive, croquante, colorée, qui équilibre l’ensemble et lui confère une belle harmonie.

Le repas se conclut par une pavlova exotique aussi élégante que rafraîchissante. Sous la fine coque croquante de la meringue, la douceur se mêle à la légèreté, tandis que les fruits exotiques apportent une acidité délicate, lumineuse, presque solaire. L’ensemble se révèle aérien, parfumé, et offre une finale pleine de fraîcheur, idéale pour clore un menu généreux.

Le Bon Abri incarne ainsi une vision de la bistronomie où la simplicité apparente cache une vraie maîtrise. Christophe Le Fur et son équipe y déploient une cuisine lisible, sincère, mais jamais dépourvue de finesse, dans un cadre qui reflète la douceur et la force du paysage environnant. En s’installant à Hillion, le chef signe une adresse où l’on vient autant pour la qualité des plats que pour la sensation d’être accueilli avec authenticité. Une table déjà incontournable pour qui aime la Bretagne gourmande, juste et inspirée.

Où ? Le Bon Abri, 7 place de l’Église, 22120 Hillion
Prix : Menu à partir de 23 euros

Crédit photos : Mathilde Bourge