Institution bien connue des Briochins, Le Monde des Chimères écrit aujourd’hui un nouveau chapitre de son histoire. Repris récemment par Stanislas Laisney et Jane Morvant, ce restaurant emblématique de Saint-Brieuc s’inscrit désormais dans une démarche résolument contemporaine, où la créativité culinaire dialogue avec une identité forte et singulière.

Un lieu chargé d’histoire, revisité avec élégance

Derrière la façade familière, la décoration a été repensée avec subtilité. Le cadre conserve l’âme du lieu tout en s’offrant une modernité assumée : lumières douces, matériaux boisées, teintes profondes et détails soignés composent une atmosphère feutrée et élégante. L’ensemble crée un décor propice à une expérience gastronomique immersive, en accord avec le nom du restaurant, qui invite à la rêverie et à l’étrangeté maîtrisée.

Une équipe portée par une vision gastronomique affirmée

Aux commandes de la cuisine, le chef Stanislas Laisney – passé notamment par l’Aigue Marine à Tréguier – apporte une solide expérience et une identité culinaire marquée. Adeptes des accords terre-mer, lui et son équipe explorent des associations audacieuses, parfois déroutantes et qui gagneraient à être parfois plus maîtrisées, mais toujours réfléchies. La carte témoigne d’une vraie volonté de créer des assiettes singulières, construites autour de produits travaillés avec précision.

En salle, Jane et son équipe jouent un rôle essentiel dans l’expérience proposée. L’accueil se distingue par sa chaleur et sa simplicité : souriant, attentif, toujours disponible sans jamais être envahissant. Le service se veut juste et fluide, accompagnant le repas avec professionnalisme et bienveillance, contribuant à installer une atmosphère détendue et agréable, en parfaite cohérence avec l’esprit du lieu.

Une cuisine créative aux accords singuliers

Le menu dégusté illustre bien cette approche. En entrée, les Saint-Jacques associées à la joue de bœuf, au céleri et au coing proposent un jeu de textures et de saveurs audacieux, tandis que le foie gras accompagné de betterave, de fromage blanc fumé et d’œufs de truite offre un contraste intéressant entre douceur, acidité et notes fumées.

Les plats confirment cette volonté de sortir des sentiers battus. Le filet mignon de cochon, servi avec carottes, blé fumé et anchois, assume pleinement le dialogue entre terre et mer. De son côté, le bar accompagné de panais, de boudin noir et de kumquat mise sur des oppositions marquées, jouant sur l’équilibre entre profondeur, douceur et vivacité.

Des desserts à l’image de la carte

Côté sucré, la créativité reste au rendez-vous. Le dessert autour du chocolat, du lait ribot et de la verveine séduit par sa gourmandise et son jeu de textures, tandis que l’association mandarine, café et butternut surprend par son originalité et son parti pris aromatique.

Si certains accords peuvent parfois surprendre et mériteraient encore d’être affinés, Le Monde des Chimères affirme une identité culinaire forte et laisse entrevoir un réel potentiel. L’audace est assumée, la recherche est constante, et l’envie de proposer une cuisine différente est bien présente. Une table en évolution, qui s’adresse aux amateurs de gastronomie curieux, ouverts à des expériences gustatives singulières à Saint-Brieuc.

Où ? Le Monde des Chimères, 1 boulevard Harel de la Noé, 22000 Saint-Brieuc
Prix : Menu déjeuner à 30 euros. Autre menu à 46 euros.