Installée sur les quais du Légué, à Plérin, Chez Martin apporte un vent de fraîcheur à l’offre gourmande du port. Derrière cette nouvelle adresse, ouverte à l’été 2025, un duo passionné qui a imaginé une crêperie conviviale, généreuse et attachée aux produits bretons.

Aux commandes, Thomas Rouxel et Julie Quéré partagent le même goût de l’accueil. Leur ambition n’est pas de révolutionner la galette bretonne, mais de lui offrir un écrin contemporain Chez Martin (du prénom de leur fils), en misant sur une cuisine sincère, des recettes créatives et des ingrédients soigneusement sélectionnés. La farine de sarrasin, les produits laitiers, les charcuteries ou encore les légumes sont choisis avec attention, privilégiant autant que possible les producteurs bretons et les circuits courts.

Dès l’apéritif, le ton est donné. Les galettes se réinventent en version à partager, roulées puis découpées en bouchées gourmandes. Lors de notre passage, une association de camembert fondant et de figue ouvrait joliment l’appétit, tandis qu’un Bellini revisité aux fruits rouges apportait une touche de fraîcheur. Une création maison qui illustre bien l’esprit de la carte : des propositions qui évoluent régulièrement au gré des inspirations et des saisons.

Côté galettes, les recettes conjuguent tradition et gourmandise. La version associant lard, pommes et camembert joue avec les saveurs réconfortantes, tandis que celle à l’andouille de Guéméné, relevée d’une compotée d’oignons et d’une crème à la moutarde, rend un bel hommage aux classiques bretons tout en apportant une touche de douceur. Les garnitures sont généreuses sans masquer le goût de la galette elle-même, dont la cuisson révèle une pâte légèrement croustillante sur les bords et moelleuse à cœur.

Au moment du dessert, la maison continue de cultiver sa différence. Les amateurs de gourmandise apprécieront la crêpe au chocolat et aux cacahuètes, tout en équilibre entre douceur et croquant, tandis que la version au miel et au citron séduit par sa fraîcheur et ses notes acidulées. Mais la véritable signature de Chez Martin est sans doute sa galette de sarrasin au chocolat. Une création aussi surprenante que gourmande, qui prouve que le blé noir ne se cantonne pas aux recettes salées. Avec ses notes légèrement torréfiées qui se marient naturellement à l’intensité du cacao, cette spécialité de la maison offre une autre lecture du sarrasin et mérite à elle seule le détour.

Où ? Chez Martin, 29 Rue Adolphe le Bail, 22190 Plérin

Crédit photos : Mathilde Bourge