Née dans un food truck avant de prendre ses quartiers au Bazaar Hall à Saint-Brieuc, Clandestino impose aujourd’hui une cuisine sud-américaine lumineuse et métissée, entre ceviches ciselés, arepas généreuses et desserts voyageant jusqu’aux rivages tropicaux, dans son propre restaurant sur le port de Binic.

Il y a des restaurants qui sentent immédiatement le soleil. À Binic, Clandestino appartient à cette catégorie rare : celle des adresses capables de faire voyager sans folklore appuyé ni carte postale artificielle. Derrière cette table ouverte récemment sur le port, un duo franco-chilien composé de Christian Morales et Maxime Le Vacon, qui a d’abord construit sa réputation dans un food truck avant de transformer l’essai en restaurant en dur. Une trajectoire discrète mais solide, nourrie par une cuisine latine précise, chaleureuse et profondément contemporaine.

Dès les premières assiettes, le ton est donné. Le tiradito peruano affiche une fraîcheur incisive, presque électrique, où l’acidité vient réveiller le poisson avec une netteté remarquable. Le ceviche péruvien, lui, avance une partition plus ample et plus solaire. Marinade parfaitement équilibrée, texture délicate du poisson, relief pimenté maîtrisé : l’ensemble possède cette gourmandise iodée qui appelle immédiatement une seconde bouchée.

Très convaincantes également, les arepitas garnies de bœuf effiloché et de crème d’avocat. Les petites galettes de maïs, crousti-moelleuses, servent d’écrin à une garniture profondément réconfortante, entre suavité de l’avocat et intensité doucement épicée de la viande longuement mijotée. Une street food travaillée avec précision, sans perdre sa générosité première.

Et puis vient le dessert, sans doute le plus surprenant du repas : un tapioca infusé au lait de coco accompagné d’un sorbet mangue-passion et d’un popcorn de sarrasin. Une assiette exotique mais terrienne, où la rondeur lactée du tapioca dialogue avec l’acidité tropicale du fruit, pendant que le sarrasin apporte une touche toastée bretonne. Intelligent sans être démonstratif.

Dans une station balnéaire où les cartes oscillent souvent entre crêperies et poissons grillés, Clandestino apporte une respiration bienvenue. Une cuisine métissée, sincère, qui ne cherche jamais l’esbroufe mais touche juste par son énergie et sa gourmandise.

Où ? Clandestino, 31 rue Joffre, 22520 Binic-Étables-sur-Mer
Crédit photos : Mathilde Bourge